Как начать правильно закаляться: Страница не найдена – СПБГБУЗ ГП №39

Содержание

Если хочешь быть здоров: как правильно закаляться водой

Как укрепить свой иммунитет? В период пандемии многие задаются этим вопросом. Самый бюджетный и довольно эффективный способ  закаливание водой. Такие процедуры улучшают самочувствие, психоэмоциональное состояние, кровообращение, аппетит и сон. Укреплять организм с помощью воды можно взрослым, детям и пожилым людям. Специалист по социальной работе семейного центра «Семья» Виктория Крец поделилась простыми советами, как закаляться с максимальной пользой.

Постепенность

Это первое и главное правило закаливания водой. Не нужно сразу обливаться ледяной водой или нырять в прорубь — пользы от этого все равно никакой не будет. Необходимо постепенно приучать организм к воздействию на него холодной воды. Так, для детей и людей преклонного возраста эффективен следующий алгоритм закаливания:

  • Обливание проводят после основной процедуры купания, начинают с температуры 34-35 °С и снижают каждые два-три дня на 1-2 °С.

    .

  • Для детей до года уровень температуры фиксируют на длительный срок на отметке 22-23 °С.

  • Для закаленных здоровых малышей, детей более старшего возраста и пожилых людей температуру постепенно снижают до 16-18 °С, для школьников — до 12-15 °С.

  • После обливания необходимо сразу перейти к обтиранию сухим мягким полотенцем.

«Такая схема дает прекрасный закаливающий эффект и не создает опасности простуды. Но стоит помнить, что вода выше 25-26 °С закаливающими свойствами не обладает», — отмечает специалист.

Для взрослых же лучшим вариантом будет не постепенное снижение температуры воды, а постепенное расширение ее зоны воздействия. Приведем эффективную схему обливания для взрослых:

  • Обливание проводят ежедневно после водных процедур.

  • Температуру воды для обливания выбирают по своему ощущению, в среднем она должна быть от 8 °С до 12 °С.

  • Первые 14 дней обливают только ступни и кисти рук.

  • Следующие 14 дней обливают ноги до колена и руки до локтя.

  • Затем расширяют зону и обливают все тело, но без головы.

  • Через 14 дней, при желании и отличном самочувствии, расширяют зону и начинают обливаться с головой.

Систематичность

Очень важно не бросать начатое закаливание и выполнять процедуры каждый день. Именно благодаря систематичности ваш организм станет более устойчивым к воздействию окружающей среды, перепаду температур, инфекционным заболеваниям. При прекращении закаливания даже на несколько недель эффект пропадает, и процедуры необходимо будет начинать заново с самого начала.

Осторожность

Не начинайте закаляться, если вы болеете или чувствуете недомогание. Учитывайте индивидуальные особенности организма и его реакцию. Прежде чем приступать к процедурам, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом. Также закаливание противопоказано людям с ишемической болезнью сердца, тахикардией и сердечной недостаточностью.

Многофакторность

Лучшего эффекта можно достичь, если помимо обливаний вы будете применять и другие способы закаливания организма. Например, принимать солнечные и воздушные ванны. Полезно совмещать закаливающие процедуры с активным отдыхом, зарядкой, занятиями спортом.

Агрегатор добрых дел «Я дома» — ya-doma.ru

Кол-центр по вопросам коронавирусной инфекции: 8 (495) 870-45-09

Консультация психолога в онлайн-чате — msph.ru

Экстренная психологическая помощь — 051 (с городского), 8 (495) 051 (с мобильного)

#коронавирус2020 #стопкоронавирус

Пресс-служба Департамента труда и социальной защиты населения города Москвы

Как закаляться обливанием холодной водой взрослому в домашних условиях — с чего следует правильно начинать закаливания организма


Здоровый образ жизни подразумевает множество аспектов. Это правильное питание, регулярные занятия спортом или физической культурой, а также во многих случаях, процесс подготовки и адаптации организма к разным условиям окружающей среды. Именно о последнем и пойдет речь в данном обзоре, как начинать закаляться, какая польза ждет новичка, для чего это необходимо и есть ли подводные камни в этой процедуре.



Для чего нужна подобная процедура

У таких, можно смело сказать, тренировок существует весьма длинная история, уходящая своими корнями еще к Древней Греции. А может и куда дальше, просто к этой эпохе относятся первые письменные официально зарегистрированные доказательства.

Еще во времена Спарты, Микен, Афин и иных противоборствующих полисов (городов-государств), детей, будущих воинов активно заставляли обливаться и обтираться холодной водой. Так им прививали не только психологическую стойкость, но и вполне функциональную физиологическую защиту от перепадов температур. Наравне с физическими тренировками или укусами ядовитых змей и насекомых (так вырабатывали своеобразный иммунитет от яда).

Конечно, современный подход намного менее суровый, но он использует все тот же принцип. Как и во время тренировок, постепенно увеличивающаяся нагрузка

заставляет тело сопротивляться, вырабатывать возможности для блокирования неблагоприятного внешнего фактора.

Чтобы понять, как и с чего начать закаливание организма взрослому человеку в домашних условиях, стоит усвоить несколько простых базовых рекомендаций:


Основные и наиболее популярные виды процедуры

Видовое разнообразие на самом деле не такое уж и обширное. Другое дело, что каждый из типов может быть разбит еще на массу методик и техник. И тут нет единого мнения, как в разных тренерских штабах. Эффективность высока в любом исполнении, просто отличается интенсивность и скоростью, а также трудоемкостью.

Сами же виды традиционно выделяют следующие:

Последние пункты у многих обывателей ну просто никак не вяжутся в голове с закаливанием. Получить хороший загар на пляже – это что, процесс стрессовой подготовки тела к условиям среды? Именно так. Никто не говорил, что среда может быть лишь морозной. Ведь до того, как Вы уясните, как правильно начинать закаливание организма холодной водой, сначала нужно быть физически к этому готовым.

Польза и вред от обливания



Это, пожалуй, самая распространенная и популярная методика. И на самом деле она обладает массой полезных свойств, но имеет массу ограничений и строгих рекомендаций. Не подводных камней, но все же правил безопасности.

Начать стоит, конечно, с преимуществ и позитивного влияния. Для чего, собственно, это и необходимо делать:

  • Повышение общего тонуса;

  • Укрепление нервной системы;

  • Плодотворное влияние на сердечно-сосудистую систему;

  • Улучшение кровообращения;

  • Стабилизация обменных процессов;

  • Обновление клеток тела;

  • Препятствование старению кожи;

  • Повышения физических сил и кондиций;

  • Профилактический метод для борьбы с любыми видами простудных заболеваний;

  • Повышение иммунитета.

Кроме того, это положительное влияние на психологическое состояние. Да и не стоит списывать со счетов тот факт, что процесс помогает резко восстановить силы, снять эффект усталости, придать ощутимых сил.

Что же касается негативных факторов, они в основном относятся к двум группам. Первая – это противопоказания. Неполадки со здоровьем почти любого характера – это серьезный звоночек. А если речь идет о заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, проблем с давлением – то обливание в принципе строгое табу. Вторая группа – это неправильный подход. Слишком интенсивный подход может вызвать болезни, неправильная методика, нарушение элементарных правил безопасности. Можно не только не добиться результатов, но и получить серьезные травмы.


Как реагирует наш организм


Собственно, это простой вопрос. Тело человека работает таким образом, что всегда пытается адаптировать к любой новой нагрузке, которая на него воздействует. И если начать подвергать его термической нагрузке, он начинает вырабатывать иммунитет от этого. То есть, развивается, приобретает новые свойства. Одновременно с этим, реагирует и наш мозг, он прививает нам психологическую устойчивость. Мы привыкаем к стрессу, к низким и высоким температурам и можем без труда их игнорировать.

Но стоит понимать, что если сразу подвергнуть тело слишком высоким нагрузкам, задрать планку, то урон будет катастрофически велик. Принцип прост – организм травмируется, он анализирует источник опасности, готовится к последующей защите. Будь то физические тренировки (микроразрывы мышечной ткани) или действие холода/тепла. Но если повреждения слишком высоки, то мы не сможем к ним адаптироваться.

Как правильно начать закаляться холодной водой взрослому – рекомендации для обливания

До полной инструкции кратко обозначим основные рекомендации, которые должен знать каждый человек, перешедший к этому процессу. Перешедший – потому, что начинать с него нельзя. Это тренировка для опытных людей, которые успели попробовать и обтирание, и воздушные ванны. Возможно, уже близко познакомились с работой со снегом.

Итак, советы следующие:

  • Никогда не обливайтесь на сухое тело, которое еще не успела привыкнуть к понижению температуры. Оботритесь для начала или облейтесь прохладной (а не ледяной) водой.

  • Разогрейтесь. Лучше всего подойдет обычная разминка физического плана. Может, небольшая пробежка, приседания, разогрев маховыми движениями руками и ногами, небольшой кросс-фит.

  • Постепенно поднимайте уровень. Начинайте с обливания лишь нижней части тела, после выше колен, потом выше пояса. Конечная планка – полное погружение.

  • Не занимайтесь подобной подготовкой слишком долго. 1-2 минуты вполне достаточно. Дольше – это уже опасно для организма. Профессиональные спортсмены, к примеру, погружаются в ледяную ванну после двухчасовой работы в зале. И проводят там от 10 до 20 секунд, не более.

  • Закаливание водой следует начинать с покупки необходимой тары. Это может быть ведро или тазик. Обязательно пластиковое и легкое, поверьте, пару раз возникнет ситуация, когда Вы случайно роняете ведро на себя или задеваете себя им по голове. И если это будет стальная тара – приятного мало.

Разновидности

Перед инструкцией поясним, что существует два этапа независимо от видов. Это подготовительная и превентивная часть – она рассчитана на начинающих. И основная часть – она подходит уже опытным людям, которые успели подготовить и тело, и себя психологически.
К видам можно отнести: работы с водой и снегом, обтирание, воздушные и солнечные ванны. И в каждом из них есть первый и второй этап. Даже в обычном, казалось бы, загорании. Нельзя просто прийти на пляж и провести под палящим солнцем пару часов. Мало того, что Вы обгорите, так еще и рискуете получить облучение ультрафиолетом.

Начало закаливания – инструкция для новичков

 Запомните, существует три больших кита, на которых расположилось истинное мастерство и самые серьезные достижения в области. Это здоровье, постепенность и систематичность. Если следовать всем правилам, то переход от начинающего к опытному займет совсем немного времени.

Только если полностью здоров

Другими словами, любые неполадки со здоровьем автоматически налагают требование на консультацию с врачом перед стартом мероприятий по укреплению. Неполадки с сердцем – поговорите с лечащим врачом, расстройство почек – так же. Гипертоникам в принципе такие методики противопоказаны, а также тем, кто имеет проблемы с давлением. Ведь резкая смена термической среды неминуемо влечет повышение давления.
Кратковременные расстройства тоже имеют вес. Любые вирусные инфекции, простуда, грипп и так далее. Даже если речь о небольшом насморке, не думайте выливать на себя чан ледяной воды, Вы лишь усугубите сложившуюся ситуацию, а не приобретете иммунитет и панацею от болезни. Организм должен быть полностью готов к адаптации, заряжен энергией. Может, стоит начать с зарядки и физкультуры, чтобы достичь тонуса.

Только постепенно

Что будет, если совершенно незнакомый со спортом парень придет в секцию по боксу и сразу встанет в спарринг с мастером спорта? Скорее всего, госпитализация. Ведь он не то, чтобы боксировать, а даже защищать себя не умеет. А если занимаясь легкой атлетикой первой дистанцией выбрать для себя десяток километров с временными рамками 28 минут? Это уровень того же мастера спорта. Естественно, он просто получит серьезные травмы мышечного характера и диафрагмы.
Тут совершенно идентичный принцип. Для проведения мероприятий стоит начать с полумер. Обтираться мокрым полотенцем. Сначала лишь ноги, потом поясница, потом выше. Не торопитесь, раньше курса длинной в неделю переходить к ледяному нет смысла. Понижайте температуру шагами. Примерно 2-3 градуса в день. Не делайте слишком частых упражнений, один-два раза в день, вполне достаточно.

Систематика – наше все

Какой бы способ Вы для себя ни выбрали, главное условие – систематичность. Программа закаливания организма холодной водой для начинающих обычно включает в себя курс длиною в целый месяц. И за это время прерывать его нельзя. Ни погода, ни тяжелая загруженность на работе, ни шумные вечеринки, ничто не должно влиять на периодику. В отличие от спорта, тут нет нужды в разгрузочных днях, когда мышцам дается время на отдых и рост, адаптацию. Кроме того, временной фактор весьма щадящий, Вам буквально понадобится десяток минут на все мероприятие с подготовкой.
Конечно, исключения есть. Как уже говорилось, если Вы заболеете или возникнут иные расстройства, то курс временно придется прервать. Не пытайтесь продолжать с небольшой простудой, эффект будет негативным.


Разновидности методик

А теперь мы кратко пройдемся по всем основным методам, популярным на текущий момент. Лучше всего для оптимального результата охватить их все. Не старайтесь выбрать одну, они влияют на разные аспекты. Лишь совокупная, комплексная работа принесет желаемый результат.

Итак, идеальная закалка организма, с чего начать легко подскажет каждый, хоть немного разбирающийся в области человек. Это идеальный старт. Фактически это прогулка на свежем воздухе. При контакте с внешней средой наша кожа учится легко сопротивляться термическому фактору, а также обогащается кислородом. Такая методика улучшает работу сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на иммунитет.
В идеале, лучше принимать воздушные ванны по утрам, в районе 7-9 часов. Но, можно и в иное время. Конечно, лучше использовать минимум одежды в местах, где это допустимо. Но ни в коем случае не переохлаждаетесь, гулять при минусовой температуре недопустимо. Идеально, 15-25 градусов по Цельсию.
Прекрасным дополнением будет наличие зеленых насаждений, чем больше, тем лучше. Желательно, чтобы это были хвойные деревья.

Обтирание

Это второй шаг на пути к работе с холодной водой. Суть в том, что нам необходимо обильно смочить полотенце или иную материю, а после обтереть себе тело. Можно использовать как первичный этап перед основным, купанием, к примеру.

Обливание


Собственно, главный способ. Опять же, постепенно понижаем температуру, постепенно переходим от ног выше, к спине, плечам и голове. На финальной стадии можно погружаться в ванну. А там недалеко до знаменитого зимнего купания в проруби.

Контрастный душ

Этот прием отлично действует. Стабилизует работу сердца, разгоняет кровь, улучшает обмен веществ, придает сил. Порой его назначают даже при проблемах с потенцией, ведь эффект – повышения уровня кровообращения, обеспечен.

Часто его называют – «душ Македонского». Суть в чередовании холодных и горячих потоков воды в условиях одного подхода. Диапазон смена – от 10 до 30 секунд.

Босиком по снегу

При варикозном расширении вен или плоскостопии данный прием может оказать поистине целебный эффект. Также он обладает самым сильным профилактическим действием против разного рода простудных заболеваний. Но при расстройстве почек строго запрещается.

Суть в прогулке без обуви на свежем отдыхе в зимнее время года или в межсезонье. Это высшая ступень в нашем списке. Нужно помнить, что главное условие – опытность. Такой прием может позволить себе лишь тот человек, который уже давно занимается подобными упражнениями, подготовил себя к ним во всех элементах.


Закаливание обливанием, как правильно начать новичку

Для того чтобы перейти к основным методам, сначала нужно подготовиться. Мы много об этом упоминанием, но пока не дали конкретики. Так вот и она:

  • Спим с открытым окном. Или форточкой. То есть, в прохладной атмосфере. Если после первых дней Вы почувствуете недомогание, боли в горле или появится насморк, нужно прервать процесс и заняться лечением. Вернетесь позже.

  • Воздушные ванны. Опять же, этот способ базовый. Отлично подойдет для новичка. Но прогулка должна быть не больше 15 минут. А лучше начинать, вообще, с 10.

  • Обтираемся. Причем поначалу не полотенцем, смоченным в чуть ли не арктической воде, а более или менее теплым. Градус понижаем планомерно.

Основной или продвинутый этап

После того как мы уже подготовились, можем переходить к настоящим свершениям. Наше тело готово к испытанию, и нам не страшны ни холод, ни огонь, ни медные трубы.

  • Умываемся холодной водой. Возьмите за правило поступать именно так. Можно ополаскивать лицо и руки, даже протирать шею. Выкручивайте красную ручку смесителя только тогда, когда переходите к чистке зубов.

  • Ополаскиваем ноги. Принцип тот же. Можно полностью погружать стопы на пару минут со временем. Но помните, что температура не должна быть ниже +5 градусов.

  • Главная часть. Начинаем поливать себя, ходить босиком по снегу и так далее.

Как найти мотивацию


Как и в любом виде спорта, рано или поздно у Вас возникнет желание все бросить. Волевым людям подобное не доставляет проблем, непривычным к тяжелым решениям – приносит массу неудобств. Статистически именно эта часть и ломает 90% новичков. Увы, они прекращают занятия.

Важно понять, что самое страшное в психологическом плане – это отсутствие результата. А он не появится без системного подхода длинной минимум в 3-4 недели. То есть, Вы сможете себе мотивировать новым результатом, если выдержите этот срок. Так что придется немного стиснуть зубы.

А теперь, зная, как правильно начать закаливаться взрослому человеку, вам остается лишь, вооружившись нашими советами, приступать к исполнению. А Вы сегодня ляжете спать с открытой форточкой? А какой водой пойдете с утра умываться? Комфортно теплой или, скажем так, умеренной?

Другие статьи по тегам:

Как правильно закаляться, чтобы быть и оставаться здоровым?

Одним из главных способов борьбы за здоровый образ жизни остается закаливание. О том, как правильно приступать к полезным процедурам, расскажет врач-терапевт Наталия Паремская.

Ведущая: Скажите, когда лучше начинать закаливание, летом, или когда уже начинаются холода и эпидемии?

Гость: Закаливание однозначно надо начинать в теплое время года, потому что наша терморегуляция страдает. Мы все время обычно кутаемся, мы одеты, и терморегуляционная система организма не работает. Единственное время года — это лето, когда можно начинать заниматься закаливанием.

Ведущая: Что касается процедур — какие вы порекомендовали бы для того, чтобы укрепить свой организм, подготовить к сложному периоду?

Гость: Самое простое, это прием воздушных ванн дома. Раздеваться и по возможности быть обнаженным. Это тоже закаливающая процедура. Я, например, очень уважаю босохождение, то есть, человек должен ходить босиком. На стопе великое множество рефлексогенных зон, весь организм стимулируется так. И помимо всего прочего, еще идет снятие электростатического электричества.

Ведущая: Обливание, контрастный душ — тоже рекомендуют для закаливания?

Гость — Да, это очень хорошая процедура. Три раза меняют температуру: температуру комфорта, температура жаркая, насколько может кожа выдержать, дальше 20-30 секунд — очень холодная вода, и дальше опять по кругу. В принципе, для здоровых людей это делается минимум, три раза. Для здоровых людей достаточно заканчивать процедуру холодной водой. Если вы ослаблены, заканчивайте теплой водой.

Ведущая: Есть ли какие-то противопоказания? Может быть, обливания не стоит делать людям с повышенным давлением?

Гость: Естественно. Нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Но, мне кажется, что не стоит полагаться на людей, которые заняты экстремальными видами обливания, купаниями в проруби и прочее.

То же самое, когда, предположим, закаливают ребенка, ребенок заболевает, и говорят: «Давайте, продолжайте!» Ни в коем случае! Это исключено! Если взрослый человек или ребенок заболел, то надо после выздоровления начинать опять закаливание постепенно, уменьшая температуру. То есть, начинать с начальных моментов.

Ведущая: Я знаю, что восточная медицина наоборот, рекомендует закаливаться теплом. У нас есть аналог — баня, сауна. Детей можно ли закаливать таким образом?

Гость: Вы знаете, терморегуляционная система детей несовершенна. Повышение температуры до 41 градуса уже вызывает необратимые судороги, потерю сознания и прочее. Обратно ребенок возвращается очень тяжело. Поэтому я считаю, что экспериментировать не стоит.

Ведущая: Взрослым как правильно закаливаться с помощью бани или сауны?

Гость: В принципе, баней стоит пользоваться без нагрузки один раз в 7-10 дней. И если вы волнуетесь за свое состояние, то обязательно постарайтесь подержать 10-15 минут ноги под горячим душем перед заходом в баню.

Ведущая: Какие противопоказания?

Гость: Противопоказания — это сердечнососудистые заболевания.

Ведущая: В пожилом возрасте какие физические нагрузки лучше выбирать?

Гость: Великий академик Павлов до 80 с лишним лет прожил, ежедневно купаясь в Неве. И он считал, что это «великолепная штуковина», как он говорил, которая дает встряску всем клеткам.

Но, тем не менее, суставы теряют эластичность, мышцы более дряблые, и основные наши крупные сосуды тоже при сильной нагрузке могут дать разрыв. А это инфаркт, инсульт и так далее. Поэтому ни в коем случае в пожилом возрасте не проводятся силовые нагрузки. Нагрузки показаны, но нагрузки на выносливость. Но в любом случае в пожилом возрасте обязательно надо проконсультироваться с врачом.

Самый простой способ закаливания, который подойдет и детям, и пенсионерам, — это воздушные ванны. При этом, если нет возможности выбраться на природу, можно походить дома в купальнике.

Если у вас часто болит горло, нужно больше гулять босиком. Только ходить лучше не по гладкой поверхности, а по песку или камушкам.

Тем же, кто любит принимать контрастный душ, врачи советуют менять температуру воды не менее трех раз. И еще одно правило: если вы часто болеете или просто плохо себя чувствуете, заканчивать процедуру нужно горячим душем.

Кстати, многие врачи считают, что если во время закаливания вы или ваш ребенок заболели, то стоит на время прекратить процедуры. И лишь после окончательного выздоровления вновь приступать к обливаниям или воздушным ваннам.

Баня — лучший помощник нашему иммунитету. Но тем, у кого проблемы с сердцем и давлением, париться надо недолго и при температуре не выше 70-80 градусов.

Что такое закаливание и кому это полезно

https://rsport.ria.ru/20201007/zakalivanie-1578495706.html

Что такое закаливание и кому это полезно

Что такое закаливание и кому это полезно — РИА Новости Спорт, 14.09.2021

Что такое закаливание и кому это полезно

Закаливание — это бесплатный способ укрепить иммунитет. Низкие температуры делают организм менее восприимчивым к ОРВИ — вы меньше мерзнете и реже простужаетесь. РИА Новости Спорт, 14.09.2021

2020-10-07T05:00

2020-10-07T05:00

2021-09-14T13:23

зож

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/04/0f/1570096835_0:636:2000:1761_1920x0_80_0_0_d969ed0be14ebba89f5d271880d27c2a.jpg

Закаливание — это бесплатный способ укрепить иммунитет. Низкие температуры делают организм менее восприимчивым к ОРВИ — вы меньше мерзнете и реже простужаетесь. Как начать закаляться и не навредить организму, РИА Новости рассказывает врач-терапевт Анна Ефимова. Чем полезна закалка для организмаЗакаливание ускоряет обмен веществ — это значит, что если вы худеете, то результат будет более быстрым. Перепады температур улучшат кровообращение. Вы устраните бессонницу, поскольку тонус центральной нервной системы будет выше.Закаляться можно только абсолютно здоровому человекуЭто миф. Исключить закаливания нужно тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания (особенно если в недалеком прошлом был перенесен инфаркт) или недавний инсульт; или если в настоящий момент у вас ОРВИ или простудное заболевание. Проблемы с почками, цистит или варикозное расширение вен тоже будут противопоказаниями. В остальных случаях нужно консультироваться с врачом.Закаляться нужно постепенноСосуды и клетки должны адаптироваться к перепадам температур. «Изначально процедуры должны быть короткими по времени, легкими, а не стрессовыми, и в идеале начинаться с 15 секунд, если они водные», — говорит терапевт.Следите, как реагирует ваш организмЕсли у вас улучшились сон и аппетит, повысилась работоспособность, значит, вы проводите закаливание правильно. Это те результаты, которые вы ощутите сразу же. Симптомы простуды, раздражительность означают, что вы что-то делаете не так. Прервите процедуры и посоветуйтесь с врачом.Регулярно и систематическиЕсли вы закаляетесь неделю, а потом прекращаете, эффекта не будет. Все как со спортом, с той лишь разницей, что на мышцы закаливание не влияет. Окончательно эффект от закаливания пропадет через месяц.Основные и популярные виды процедурВоздушные ванныКак правильно закаляться? Начните с воздуха. Чаще проветривайте квартиру, но не устраивайте сквозняков. Летом все просто — достаточно находиться на свежем воздухе хотя бы два часа в день: главное — не надевать на себя много одежды, чтобы не потеть.ОбливанияКак правильно обливаться холодной водой? Для начала понизьте температуру воды на два градуса. С помощью ковшика обливайте медленно икры и голени, после перейдите к бедрам и только потом — к спине. Через неделю можно еще понизить температуру на два градуса. Не стоит сразу устраивать себе ледяной душ — вы, скорее всего, простудитесь, но не получите пользу. Контрастный душСначала нужно разогреться — постоять под теплой водой около пяти минут. Затем на 15 секунд включить прохладную воду, на 15 секунд — теплую. «Совершите процедуру трижды и завершите ее стоянием под холодной водой. Постепенно доведите продолжительность каждого сеанса до 40-60 секунд», — советует врач.ОбтиранияЕсли обливание холодной водой или контрастный душ для вас — чересчур, можно начать с обтирания. Намочите водой полотенце и растирайте тело в течение пяти минут: начинайте со ступней и далее переходите наверх. Можно сделать процедуру контрастной, смачивая полотенце то в горячей, то в холодной воде.Ходьба по морозу босикомЭто один из самых экзотических методов — считается, что у людей вырабатывается сильный иммунитет к гриппу и простудам. Менее экстремально, чем купание в проруби, но все же такой ходьбе должны предшествовать хотя бы полгода подготовки. «К тому же на холоде чувствительность кожи снижается, и есть шанс пораниться обо что-то на улице. Время такой процедуры не должно превышать пяти минут, а начинать следует с минуты», — считает терапевт. Как закаляться до ходьбы по морозу? Должны быть предварительные закаливающие процедуры — обливания стоп. Наберите воды в два таза — теплую и холодную — и трижды окуните в них ноги — на 15 секунд в один таз, на 15 секунд во второй.Какой бы из способов закаливания вы ни выбрали, учтите, что в день нужно делать не более двух процедур с интервалом не менее восьми часов. Все водные процедуры следует проводить за два часа до сна, поскольку они возбуждают нервную систему.

https://ria.ru/20200417/1570123957.html

https://ria.ru/20200705/1573904808.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/04/0f/1570096835_0:250:2000:1750_1920x0_80_0_0_6f0a11da99a81ee0c9445a262b7719f7.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

здоровье

Закаливание — это бесплатный способ укрепить иммунитет. Низкие температуры делают организм менее восприимчивым к ОРВИ — вы меньше мерзнете и реже простужаетесь. Как начать закаляться и не навредить организму, РИА Новости рассказывает врач-терапевт Анна Ефимова.

Чем полезна закалка для организма

Закаливание ускоряет обмен веществ — это значит, что если вы худеете, то результат будет более быстрым. Перепады температур улучшат кровообращение. Вы устраните бессонницу, поскольку тонус центральной нервной системы будет выше.

Закаляться можно только абсолютно здоровому человеку

Это миф. Исключить закаливания нужно тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания (особенно если в недалеком прошлом был перенесен инфаркт) или недавний инсульт; или если в настоящий момент у вас ОРВИ или простудное заболевание. Проблемы с почками, цистит или варикозное расширение вен тоже будут противопоказаниями. В остальных случаях нужно консультироваться с врачом.

Закаляться нужно постепенно

Сосуды и клетки должны адаптироваться к перепадам температур. «Изначально процедуры должны быть короткими по времени, легкими, а не стрессовыми, и в идеале начинаться с 15 секунд, если они водные», — говорит терапевт.

Следите, как реагирует ваш организм

Если у вас улучшились сон и аппетит, повысилась работоспособность, значит, вы проводите закаливание правильно. Это те результаты, которые вы ощутите сразу же. Симптомы простуды, раздражительность означают, что вы что-то делаете не так. Прервите процедуры и посоветуйтесь с врачом.

Регулярно и систематически

Если вы закаляетесь неделю, а потом прекращаете, эффекта не будет. Все как со спортом, с той лишь разницей, что на мышцы закаливание не влияет. Окончательно эффект от закаливания пропадет через месяц.

17 апреля 2020, 08:00НаукаТайна иммунитета. Ученые проверили самый экстремальный способ закалки

Основные и популярные виды процедур

Воздушные ванны

Как правильно закаляться? Начните с воздуха. Чаще проветривайте квартиру, но не устраивайте сквозняков. Летом все просто — достаточно находиться на свежем воздухе хотя бы два часа в день: главное — не надевать на себя много одежды, чтобы не потеть.

«Зимой сложнее. Начинать нужно с хорошо проветренной комнаты. Доведите в ней температуру до 15-16 градусов — в этом поможет обычный градусник, затем снимите одежду и попробуйте находиться в комнате до десяти минут. Если вам комфортно, со временем закаливание воздухом можно увеличить до 20 минут», — говорит Анна Ефимова.

Как правильно обливаться холодной водой? Для начала понизьте температуру воды на два градуса. С помощью ковшика обливайте медленно икры и голени, после перейдите к бедрам и только потом — к спине. Через неделю можно еще понизить температуру на два градуса. Не стоит сразу устраивать себе ледяной душ — вы, скорее всего, простудитесь, но не получите пользу.

5 июля 2020, 04:51

Врач рассказала, кому нельзя мыться холодной водой

Контрастный душ

Сначала нужно разогреться — постоять под теплой водой около пяти минут. Затем на 15 секунд включить прохладную воду, на 15 секунд — теплую. «Совершите процедуру трижды и завершите ее стоянием под холодной водой. Постепенно доведите продолжительность каждого сеанса до 40-60 секунд», — советует врач.

Если обливание холодной водой или контрастный душ для вас — чересчур, можно начать с обтирания. Намочите водой полотенце и растирайте тело в течение пяти минут: начинайте со ступней и далее переходите наверх. Можно сделать процедуру контрастной, смачивая полотенце то в горячей, то в холодной воде.

Ходьба по морозу босиком

Это один из самых экзотических методов — считается, что у людей вырабатывается сильный иммунитет к гриппу и простудам. Менее экстремально, чем купание в проруби, но все же такой ходьбе должны предшествовать хотя бы полгода подготовки. «К тому же на холоде чувствительность кожи снижается, и есть шанс пораниться обо что-то на улице. Время такой процедуры не должно превышать пяти минут, а начинать следует с минуты», — считает терапевт.

Как закаляться до ходьбы по морозу? Должны быть предварительные закаливающие процедуры — обливания стоп. Наберите воды в два таза — теплую и холодную — и трижды окуните в них ноги — на 15 секунд в один таз, на 15 секунд во второй.

Какой бы из способов закаливания вы ни выбрали, учтите, что в день нужно делать не более двух процедур с интервалом не менее восьми часов. Все водные процедуры следует проводить за два часа до сна, поскольку они возбуждают нервную систему.

инструкция для новичков / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

Эпидемия гриппа и ОРВИ в Красноярском крае закончилась. Но чтобы не стать легкой жертвой очередного вируса, врачи рекомендуют укреплять организм закаливанием. Мы выяснили, почему закаливание необходимо и детям, и взрослым, а также когда и как лучше всего им заниматься.

В пользе закаливания врачи не сомневаются. Оно укрепляет нервную систему, повышает эмоциональный тонус и работоспособность, улучшает работу аппарата терморегуляции, адаптационных механизмов и всех физиологических систем организма. Но основная цель закаливания — это повышение иммунитета, расширение его возможностей для сопротивления попадающим в организм вирусам и бактериям. А укрепить иммунитет можно не только физическими упражнениями и здоровым питанием, но и регулярным воздействием экстремальных температур.

— Небольшие дозы жары или мороза — это микростресс для организма, тренировка, во время которой он учится адаптироваться к резким изменениям внешней среды и быть более устойчивым к ним. Один из основных принципов закаливания — это его регулярность, — рассказывает физиолог, доктор медицинских наук Давид Абрамович. — Точно так же, как мы не сможем накачать мышцы, занимаясь спортом раз в месяц, нам не развить иммунитет, проводя закаливающие процедуры время от времени.

Регулярность важна еще и потому, что укрепляющий иммунитет эффект от закаливания можно получить не ранее, чем через два месяца постоянных занятий. А исчезает он всего через 2–3 недели после их прекращения.

Как и при спортивных тренировках, крайне важно учитывать исходное состояние организма. Закаливающие процедуры должны быть адаптированы к возрасту — детям и пожилым людям подойдут более мягкие. При хронических заболеваниях начинать закаляться можно лишь после консультации с лечащим врачом.

— Как и физические упражнения, закаливание полезно всем людям без исключения, даже больным и ослабленным, — говорит спортивный врач Оксана Демина. — Важно лишь выбрать интенсивность нагрузки и подобрать подходящие процедуры. Закаляться можно и нужно начинать в любом возрасте и фактически при любом исходном состоянии здоровья. Пожалуй, единственное исключение — если вы недавно перенесли обострение хронической болезни или острое воспалительное заболевание. Лучше выждать месяц, дать организму время восстановиться и лишь после этого приступать к занятиям.

— Оптимальное время для начала закаливания — лето, — поясняет Давид Абрамович. — Зимой организм и так постоянно подвергается стихийному закаливанию — например, когда с мороза мы заходим в теплое помещение. Весной он ослаблен из-за недостатка солнечного света и витаминов, осенью — страдает от перепадов погоды. Поэтому лето — вариант идеальный. Но можно начать и весной, постепенно, шаг за шагом, очень мягко подготавливая организм к нагрузкам. Оптимальное время для закаливания — 9:00 и 15:00. Именно в это время суток нам организм лучше всего способен адаптироваться к колебаниям температуры внешней среды.

Организм человека максимально приспособлен к естественным факторам природной среды, в которых он сформировался. Поэтому именно природные факторы и являются идеальным способом закаливания.

— Как ни банально звучит, но наши лучшие друзья в этом случае — солнце, воздух и вода, — говорит Ольга Демина. — Никакие новомодные способы экстремального изменения температуры, вроде криокамер с жидким азотом, с ними не сравнятся ни по эффективности, ни по безопасности.

Тренировки иммунитета должны быть комплексными. Оптимальный результат можно получить, сочетая воздушные и солнечные ванны, обтирания и обливания, купания, сауну и баню, контрастный душ и другие водные процедуры.

Термокомфортной температурой для человека на воздухе является +19 °С, в воде — +34 °С. Все, что ниже или выше этого — закаливание.

Определить, насколько нужно отклониться от температуры комфорта достаточно легко — любая процедура вызывает яркую реакцию сердечно-сосудистой и дыхательной систем. Если сердце начинает биться чаще, а дыхание перехватывает, значит, организм переживает состояние стресса. Вслед за этим должно наступать состояние легкой эйфории. Если такой реакции от процедуры нет — значит, температура воды или воздуха недостаточно экстремальна.

Как только закаливающие процедуры перестают приносить удовольствие, начинают вызывать неприятные эмоции, возникает страх перед ними — значит всё, пора понижать их интенсивность. Микрострессы полезны для организма, но регулярные излишне сильные стрессы могут стать причиной его истощения. Хорошее настроение во время тренировок — еще один обязательный принцип закаливания как оздоровительной методики.

— Легко сориентироваться, когда пора остановиться, когда закаливаешься сам, — говорит педиатр, врач высшей категории Валентина Дмитриева. — Сложнее понять, когда закаливающие процедуры перестают приносить удовольствие ребенку. Если он совсем мал, то не может сказать об этом, если подрос — может соврать. Поэтому лучше ориентироваться на рекомендации, разработанные врачами специально для детей этого возраста, и действовать в строгом согласии с ними, не проявляя никакой самодеятельности. И помнить: если малыш заболел, то нужно прекратить все процедуры на время болезни и на месяц после его выздоровления, а потом начинать все заново, буквально с нуля — по схеме, которую рекомендует врач.

Начинать лучше с воздушных, а не водных процедур — у воды выше теплопроводность, она отнимает больше тепла и ее воздействие на организм сильнее. Интенсивность водных процедур возрастает в таком порядке — обтирание, обливание, ванны, контрастный душ, купание в закрытых и открытых водоемах.

По материалам издания «Русская планета», фото Надежды Князевой

Как правильно закаляться: основные правила | Vogue Ukraine

Если вы спите с открытым окном даже зимой, умываетесь прохладной водой и любите долгие пешие прогулки на свежем воздухе  поздравляем, вы адепт закаливания. Накануне традиционного купания в проруби в честь Крещения, Vogue.ua рассказывает о пользе закаливания и о том, как подходить к этому процессу разумно.

Подход к закаливанию, как и в случае с любым проявлением заботы о здоровье, должен быть системным, постепенным и четко спланированным. Закаливание является достаточно серьезным “развлечением”, цель которого – повысить устойчивость организма к низкой температуре воздуха и резким сменам климата.

Виды закаливания делятся согласно стихиям: вода, воздух и огонь соответственно. Таким образом, каждый может закаляться, следуя своим предпочтениям – от солнечных ванн и утренних пробежек до обливаний холодной водой. Очевидно, что закалку солнечным теплом мы проходим летом, а с пронизывающим свежестью воздухом встречаемся во время проветриваний. Что касается обливаний, контрастного душа и ныряния в прорубь – мороз по коже пробегает раньше, чем появляется мысль о том, что начать можно с обтираний. Как же перейти от обтираний к холодному душу и в чем польза закаливаний?

Холодным считается душ с температурой воды ниже 21 °C. Учитывая, что обливания холодной водой должны быть регулярными, а температуру воды нужно снижать постепенно, – закаливание водой является полноценным учением, которое в наше время называется гидротерапией. В результате такой процедуры тело становится более устойчивым к стрессу, а общее самочувствие улучшается.  

К научно доказанным преимуществам закаливаний относится повышение уровня эндорфинов, ускорение обмена веществ, улучшение кровообращения и профилактика гриппа и простуды. Существуют исследования, подтверждающие, что холодный душ способствует развитию устойчивости организма к определенным типам рака. 

Хотя закаливание и легко принять за волшебную таблетку от всего, на пути к нему нужно соблюдать регулярность и рациональность. Температуру воды снижайте постепенно, время пребывания под холодными струями увеличивайте с оглядкой на свое самочувствие. Начинать следует с десяти секунд пребывания под прохладной водой в конце привычного вам процесса принятия душа. Увеличивать продолжительность и снижать температуру можно тогда, когда предыдущие результаты успели стать нормой. В этом деле главное не торопиться, наблюдая за реакциями тела и общим состоянием организма. 

Несмотря на то что привычка принимать холодный душ полезна для большинства людей, за ее освоением стоит длительная работа. Холодный душ может быть дополнением традиционных методов лечения, но никак не их заменой. К тому же лучше не забывать о своих индивидуальных особенностях, присмотревшись к которым, можно обнаружить, что нет лучше закаливания, чем открытое ночью окно.

Как правильно закаляться холодной водой дома: пошаговая инструкция

Одно из наиболее эффективных гигиенических мероприятий, позволяющих укрепить иммунитет – это обычное закаливание. К сожалению, сегодня многим им пренебрегают. А зря. Но если вы решили заняться своим здоровьем, прочитайте, как правильно закаляться холодной водой дома. В очередной нашей статье подробно и пошагово рассказывается, что и как нужно делать, чтобы укрепить организм, активизировать его защитные функции. Следуя рекомендациям, вы уже в кратчайшие сроки сможете усилить иммунитет. И помните – делать все нужно постепенно, не спешить переходить к последнему этапу.

Как правильно начать закаляться холодной водой: шесть этапов на пути к цели

Самое главное – сделать первый шаг. А он – это быть уверенным в правильности своих действий. Твердая решительность, стремление – и вот уже достигли последнего этапа, описанного в нашей статье. Значит – стали здоровее и крепче!

Этап первый: воздушные ванны

Хотите узнать, как начать закаливаться водой? Тогда начинайте с обычных воздушных ванн. Именно они приведут вас к ледяной воде. Для взрослого человека оптимальная температура принятия воздушных ванн составляет 14-ть градусов. Начинать нужно с пары минут – не более.

Обратите внимание! Принимать ванны нужно в безветренном месте, защищенном от сквозняков.

Потом неспешно увеличивайте продолжительность процедуры. Пока она не достигнет 30-ти минут. Не думайте, что вам нужно просто стоять или сидеть. Нет! Делайте элементарные упражнения. Или неспешно ходите, чтобы не вспотеть.

Этап второй: обтирания

Следующий этап в процедуре, как правильно закалятся водой – это обтирания. Смочите плотное полотенце в холодной воде и разотрите тело. Последовательность растирания частей тела следующая:

  • шея;
  • грудь;
  • спина.

После окончания обязательно вытретесь сухим полотенцем. Досуха! После туловища опускайтесь к ногам.

Этап третий: контраст

Первые 14 дней нужно принимать душ в приемлемой для вас воде. Снижайте температуру до той, которая вам позволяет чувствовать себя комфортно и мойтесь в ней. Но примерно на 10-ть секунд постойте просто под холодной водой и вернитесь к теплой. Постепенно увеличивайте продолжительность воздействия холодной воды – до 60-ти секунд. Но помните, больше трех переключений с теплой на холодную воду за один прием душа делать нельзя.

Этап четвертый: гуляем по снегу

Прогулки босыми ногами по снегу – это существенно укрепление не только всего иммунитета в целом, но и непосредственно глад. Начинайте с малого – просто станьте на снег и сразу сойдите с него. Постепенно увеличивайте пребывание на снегу до трех минут. Если успешно достигли этого показателя – до 15-ти минут.

Обратите внимание! Неоспоримый факт – кто освоил прогулки босиком по снегу, не подвержен ОРВИ и прочим простудным недугам.

Этап пятый: баня

Все очень просто – распарились, как следует и в холодный бассейн. Или в снег! Это позволит не только закалить организм, но и почистить легкие, избавить организм от токсинов и т.д. Нужно лишь три раза сходить в баню и пройти такую процедуру, чтобы перейти к финальному этапу.

Этап шестой: финальный

И вот последний этап нашего рассказа, как правильно начать закаляться водой. Он подразумевает ныряние в прорубь.

Обратите внимание! Этот этап крайне противопоказан людям с заболеваниями сердечнососудистой системы. Да и всем остальным обязательно нужно предварительно пройти обследование у врача и получить разрешение.

Здесь также важна последовательность:

  • сначала просто войдите в воду и сразу выйдите;
  • как можно быстрее оботритесь насухо и оденьтесь;
  • постепенно увеличивайте время пребывания в воде до 3-х минут.

Окунаться в прорубь нужно в безветренную погоду. Делать это достаточно три раза в неделю. Можно и два. Но чаще все-таки не желательно.

И не забывайте пить чистую прохладную воду!

А чтобы поддержать свой организм изнутри, пейте чистую воду комнатной температуры или чуть прохладнее. Чтобы иметь дома неограниченное количество такой воды, установите фильтр очистки воды. Например, фильтры для воды Барьер характеризуютсявысоким качеством. Также и фильтры Аквафор заслужили доверие пользователей. Купить их можно на сайте компании — Filter.ua. Квалифицированные консультанты помогут сделать правильный выбор. Установив фильтр, вы будете получать чистую воду.

Советы по темперированию шоколада и техники плавления шоколада

Темперирование шоколада

Надлежащее «темперирование» — нагревание и охлаждение шоколада для его стабилизации для изготовления конфет и кондитерских изделий — придает шоколаду гладкую и глянцевую поверхность, предотвращает его легкое таяние на пальцах и позволяет красиво готовиться к лакомствам, покрытым шоколадом. .

Как темперировать шоколад

Следи за температурой! Используйте термометр для конфет, чтобы шоколад не нагревался выше 130°F.Шоколад очень чувствителен к теплу и легко подгорает или схватывается.

Прежде чем растапливать шоколад, убедитесь, что рабочая поверхность, кастрюли и инструменты абсолютно сухие. Даже капля воды или другой жидкости может привести к «схватыванию» шоколада

Ознакомьтесь с нашими экспертными советами по лучшим методам темперирования шоколада.

Темперирование шоколада Метод 1:

Натереть или измельчить желаемое количество шоколада . Поместите две трети шоколада в верхнюю кастрюлю пароварки.Нагревайте над горячей, но не кипящей водой, постоянно помешивая, пока температура шоколада не достигнет 110–115 °F.

Поставьте верхнюю кастрюлю пароварки на полотенце. Охладите шоколад до 95–100 °F. Добавьте оставшийся шоколад в верхнюю кастрюлю, помешивая, пока он не растает. Теперь шоколад готов к формовке конфет, глазированию или окунанию.

Темперирование шоколада Метод 2:

Начав с фунта поломанного шоколада, растопите две трети шоколада на непрямом огне, например, в верхней кастрюле пароварки.Растопите до тех пор, пока шоколад не станет жидким и гладким (при 110–115 °F).

Когда он станет однородным, добавьте оставшуюся треть поломанного шоколада и снова нагревайте, пока весь шоколад не станет гладким. Вылейте шоколад на мрамор или другую прохладную, гладкую, непористую поверхность. Используя шпатель, соскребите и перемешайте шоколад по поверхности, чтобы сгладить и охладить его. Когда шоколад остынет до 80–82 °F, верните его в верхнюю кастрюлю пароварки. Поместите над горячей, не кипящей водой. Нагревайте и постоянно помешивайте, пока температура не достигнет 87–91 °F.Снимите верхнюю кастрюлю пароварки. Теперь шоколад готов к формовке конфет, глазированию или окунанию.

Как темперировать шоколад — справиться с жарой

Одной из первых вещей, которую мы узнали на уроках выпечки в кулинарной школе, было то, как темперировать шоколад. Я был ТАК взволнован, чтобы узнать, как это сделать, потому что по какой-то причине это всегда меня пугало, и я никогда не пытался научиться этому самостоятельно. Я понятия не имею, почему я был так напуган, потому что, как я узнал в школе, это на самом деле СУПЕР легко.На самом деле все, что требуется, это немного точности и терпения, и если вы посмотрите видео, которое я сделал для вас, и будете следовать инструкциям, вы будете на пути к темперированию красивого, блестящего, твердого шоколада в кратчайшие сроки!

Темперированный шоколад прекрасно подходит для приготовления домашних конфет, таких как трюфели, стаканчики с арахисовым маслом или кора мяты перечной, поскольку он сохраняет приятную гладкую, блестящую и твердую текстуру даже при комнатной температуре. Это придает вашим конфетам профессиональное качество и значительно упрощает подачу и транспортировку, не говоря уже о том, что они просто вкуснее, потому что вы получаете эту замечательную хрустящую текстуру.Оставайтесь с нами, чтобы узнать о некоторых рецептах с использованием темперированного шоколада.

Как темперировать шоколад

ДВА ПРАВИЛА растапливания шоколада:

Применяются как для плавления, так и для темперирования шоколада.

1. Никогда не нагревайте выше 120°F

Это принесет в жертву вкус шоколада

2. Никогда не подвергайте расплавленный шоколад воздействию воды

Любая вода может привести к схватыванию шоколада. Даже капелька пара! Вы знаете, что ваш шоколад схватился, когда он становится комковатым, а не гладким.

Если ваш рецепт требует жидкости, такой как масло, вода, кофе или ликер, всегда растапливайте их одновременно с шоколадом.

Что значит темперировать шоколад?

В процессе темперирования шоколадная глазурь получается очень гладкой, глянцевой и приятно хрустящей при еде. Все, что сделано из темперированного шоколада, не требует охлаждения, в отличие от нетемперированного шоколада.

Когда мне нужно использовать темперированный шоколад?

Темперированный шоколад идеально подходит для изготовления шоколадных конфет, трюфелей, кондитерских изделий с глазурью или украшений для шоколадных тортов.

Если вы просто используете растопленный шоколад для окунания, вы не получите покрытие, которое останется хрустящим. Он будет тусклым и мягким, и его нужно будет хранить в холодильнике, чтобы он не растаял. Изделия из темперированного шоколада остаются твердыми при комнатной температуре.

Когда темперированный шоколад не нужен?

Темперировать не нужно, если вы просто добавляете растопленный шоколад в жидкое тесто, мусс или ганаш.

Как происходит темперирование шоколада?

Процесс включает в себя управление плавлением, охлаждением и повторным нагревом шоколада в определенных температурных диапазонах в зависимости от вида шоколада.Растапливание шоколада без темперирования изменяет молекулярную структуру какао-масла, делая его несвязанным и нестабильным, поэтому оно никогда не возвращается к своей приятной твердой и хрустящей текстуре.

Темперирование шоколада восстанавливает эти молекулы и стабилизирует кристаллы какао-масла, делая шоколад снова однородным и позволяя ему снова остыть до гладкого, блестящего, хрустящего качества.

Зачем темперировать шоколад?

Проще говоря, это лучший способ получить красивую профессиональную шоколадную глазурь, сохранив при этом восхитительный шоколадный вкус.Особенно, если вы хотите хранить или подарить что-то вроде трюфелей, не требуя охлаждения.

Закалка может быть дополнительным шагом, который кажется утомительным. Во многих магазинах продаются «шоколадные» карамельные изделия, которые при окунании образуют такое же хрустящее покрытие. К сожалению, эти продукты из шоколадной смеси не являются настоящим шоколадом, потому что масло какао было заменено гидрогенизированными промышленными маслами. На вкус они искусственные и неудовлетворительные.

Какой шоколад лучше всего подходит для темперирования? Можно ли темперировать шоколадную стружку?

Для выпечки используйте только высококачественные плитки шоколада (например, плитки для выпечки Ghirardelli или даже шоколад Trader Joe’s Pound Plus) или шоколадные вафли с покрытием (например, Guittard или Valrohna). Если используете батончики, мелко нарежьте шоколад зазубренным ножом. Мелко нарезанный шоколад будет таять более равномерно.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ шоколадную стружку. В них добавлены ингредиенты, которые помогают им сохранять форму чипсов при воздействии тепла и не плавятся плавно при отпуске.

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

На мой взгляд, термометр действительно необходим для темперирования шоколада, потому что он избавляет от догадок и гарантирует, что ваша темперация будет прекрасной.Шоколад стоит дорого, поэтому я хочу убедиться, что у меня есть подходящие инструменты для достижения успеха!

Вы можете использовать шоколадный термометр для регистрации температурных стадий темперирования шоколада или просто высококачественный цифровой термометр.

Что такое пароварка?

Пароварка — это просто жаростойкая миска, установленная над кастрюлей, наполненная кипящим на дюйм кипятком. Вы просто хотите убедиться, что чаша сверху не касается воды. Это позволяет шоколаду мягко растапливаться под действием тепла.

Для верхней части пароварки можно использовать металлические или стеклянные чаши. Стекло будет остывать дольше, чем требуется для закалки на шаге 2.

Как спасти изъятый ​​шоколад:

Способ исправить изъятый ​​шоколад совершенно нелогичен. Это делается путем добавления небольшого количества растопленного сливочного масла, масла или воды обратно в смесь и энергичного перемешивания. К сожалению, на данный момент фиксированный растопленный шоколад следует использовать только для шоколадного соуса или горячего шоколада, а не в рецепте.

Этот пост был первоначально опубликован в 2013 году и дополнен новыми советами и фотографиями в 2020 году. Фотографии Эшли Маклафлин.

Шоколад — темперирование или методы темперирования | CraftyBaking

ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ ШОКОЛАД — ТРЕХЭТАПНЫЙ ПРОЦЕСС ТЕМПЕРИРОВАНИЯ для темного, молочного и белого шоколада, а также шоколада кувертюр. Не все типы и марки шоколада темперируются одинаково и требуют разной температуры плавления, затравки и работы, поэтому, если вы не уверены, проконсультируйтесь с производителем.На каждом этапе процесса темперирования температура шоколада должна быть точной и равномерной: даже незначительные отклонения могут испортить результат. Используйте точный ШОКОЛАДНЫЙ ИЛИ КОНФЕТНЫЙ ТЕРМОМЕТР; другие могут иметь недостаточно малые приращения, чтобы точно отслеживать температуры отпуска. Снимите шоколад с источника тепла и аккуратно перемешайте непосредственно перед измерением его температуры. Поместите кончик термометра в центр миски и держите его там, стараясь не касаться дна или стенок миски.

Лучше темперировать не менее 1 фунта до 1-1/2 фунта или чуть больше, чем указано в рецепте. Любое меньшее количество может не темперироваться должным образом. Медленно и постоянно помешивайте на всех этапах и избегайте прямого контакта влаги с шоколадом. Вы можете «повторно использовать» шоколад для темперирования, если в него не добавлено масло или ингредиенты из рецепта! Храните шоколад в сухом прохладном месте, НЕ в холодильнике.

Темперирование происходит поэтапно:
ЭТАП № 1: Растопите около 75% нарезанного шоколада в пароварке до температуры от 115 до 120 градусов по Фаренгейту, измеренной с помощью шоколадного термометра.Оставшиеся 25% следует нарезать на более мелкие кусочки и отложить до тех пор, пока они не понадобятся.

Снимите шоколад с верхней части пароварки, высушите дно чаши и оставьте на 10 минут.
 
ШАГ № 2: Темперируйте шоколад путем «затравки»:
Через 10 минут хорошенько перемешайте шоколад.

Добавляйте горстями оставшиеся 25% нарезанного шоколада в теплый растопленный шоколад и после каждого осторожно перемешивайте до получения однородной массы.Вам может не понадобиться весь шоколад.

Измеряйте температуру шоколада после добавления каждой горсти, чтобы измерить его «температуру посева».
Темный шоколад должен иметь температуру 86 градусов по Фаренгейту, а белый и молочный шоколад должны достигать 81 градуса по Фаренгейту. Прекратите добавлять шоколад, даже если он у вас остался.
ПРИМЕЧАНИЕ. Это называется засевом шоколада, потому что вы добавляете семена (мелко нарезанный шоколад).
 
ШАГ № 3: После того, как вы посеяли шоколад, его нужно немного подогреть.

Разогрейте шоколад до 89 градусов по Фаренгейту (темный) или 86 градусов по Фаренгейту (молочный или белый), помещая его на 10–20 секунд над нагретой водой в нижней кастрюле (при необходимости подогрейте воду). Перемешивайте между каждым нагреванием.

Теперь шоколад темперирован. Он также должен быть гладким, блестящим и блестящим.
 
Никогда не допускайте, чтобы температура шоколада превышала заданный диапазон, даже на несколько градусов, иначе устойчивые кристаллы какао-масла начнут таять и темперирование потеряется.

Простой способ проверить темперированность шоколада – нанести небольшое количество шоколада на лист бумаги или на острие ножа. Если шоколад был правильно темперирован, он равномерно затвердеет и приобретет хороший блеск в течение нескольких минут. Или размажьте тонким слоем на клочке пергамента, подождите около 5 минут, а затем попробуйте отделить шоколад от бумаги. Если вы можете, и это не пятно, вы в бизнесе. Если нет, снова запустите процесс закалки.
 
ХРАНИТЕ ШОКОЛАД В «УМЕРЕННОЙ ЗОНЕ» ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ С НИМ.  После темперирования шоколад следует использовать сразу же и хранить в «умеренной зоне» в качестве «рабочей температуры».

Убедитесь, что рабочая температура темперированного шоколада не опускается ниже или выше 88-90 градусов по Фаренгейту (темный), 84-86 градусов (молочный) или 82-84 градуса (белый), иначе темперирование будет потеряно. Шоколад остынет, если не поддерживать постоянную температуру, и станет густым и тусклым.

При необходимости темперированный шоколад можно подогреть, пока он остается в «умеренной зоне».» Повторный нагрев происходит быстро, поэтому внимательно следите за шоколадом. Если он случайно нагреется выше своей «умеренной зоны», процесс темперирования должен начаться снова. 
САРА ГОВОРИТ: Лучший способ нагреть темперированный шоколад — это ненадолго положить его на горячий или просто кипящую воду. Установите миску или крышку пароварки над кастрюлей и аккуратно перемешайте. Будьте осторожны, так как нагрев занимает всего несколько секунд. , они должны быть в порядке.Не кладите их в холодильник, потому что они «расцветут» — это какао-масло начинает отделяться от шоколада и образует тонкий слой какао-масла на поверхности. Их вполне можно есть, если они цветут, они просто не очень хорошо выглядят. Жир поглощает тепло с другой скоростью, чем другие ингредиенты шоколада, поэтому он нестабилен и всплывает на поверхность, как сливки всплывают на поверхность молока.

Как темперировать шоколад | BBC Good Food

Темперирование путем затравки

В этом методе темперирования в уже расплавленный шоколад добавляются мелко нарезанные кусочки, пластинки или пистоны шоколада.Добавление стабильного кристаллизованного шоколада естественным образом снижает температуру, обеспечивая регулярную кристаллизацию шоколадной массы. Метод является заменой использования мраморной рабочей поверхности или ванны с холодной водой.

Посмотрите наше видео о том, как темперировать шоколад:

Что вам потребуется

400 г шоколада хорошего качества, 1 зазубренный нож, 1 кухонный термометр, 1 гибкая лопатка и 1 кухонный комбайн с насадкой-лезвием.

Насадки для темперирования шоколада
  • Измельчите три четверти шоколада (300 г) на разделочной доске с помощью зубчатого ножа.Еще лучше использовать шоколад кувертюр (высококачественный шоколад с большим содержанием какао-масла) в виде февов, пуговиц или пистолетов.
  • Мелко нарежьте оставшуюся четвертинку (100 г) или измельчите ее с помощью насадки-лезвия кухонного комбайна.
  • Поместите крупно нарезанный шоколад в миску. Наполните кастрюлю наполовину горячей водой и поставьте на нее миску, следя за тем, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Медленно нагревайте воду, следя за тем, чтобы она не кипела.В качестве альтернативы, если хотите, используйте микроволновую печь, но при разморозке или при максимальной мощности 500 Вт. Регулярно помешивайте, используя гибкую лопатку, чтобы шоколад плавно растаял.
  • Проверьте температуру с помощью термометра. Когда он достигает 55–58 °C для горько-сладкого/темного или 45–50 °C для молочного или белого, снимите шоколад с водяной бани.
  • Отложите треть растопленного шоколада в миске в теплом месте. Добавьте оставшуюся мелко нарезанную четверть (100 г) шоколада к оставшимся двум третям растопленного шоколада, постоянно помешивая.Темный шоколад должен достигать температуры 28-29°С; молочный шоколад должен достигать 27С-28С; а белый или цветной шоколад должен достигать 26C-27C.
  • Затем добавьте растопленный шоколад, который вы отложили, чтобы повысить температуру. Темный шоколад должен достигать 31С-32С; молочный шоколад должен достигать 29С-30С; белый или цветной шоколад должен достигать 28–29°C. Перемешивайте до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура.
  • Когда шоколад достигнет нужной температуры, вылейте его в форму. Оставьте его в прохладном месте, чтобы установить.

Темперирование темного, молочного или белого шоколада

Вы можете темперировать темный, молочный и белый шоколад, но температуры, которые вам необходимо достичь, различаются.

  • Для темного шоколада температура плавления составляет 50-55°С, температура темперирования 31-32°С.
  • Для молока 45-50С при плавлении и 30-31С для темперированного шоколада.
  • Для белой плавки это 45 – 50С и 29 – 30С.

Главный совет: Если шоколад достиг нужной температуры и в нем еще остались кусочки нерасплавленного шоколада, удалите их перед повышением температуры.Если их оставить, шоколад очень быстро загустеет и станет липким из-за перекристаллизации.

Этот отрывок взят из книги Valrhona Chocolate — Cooking with Chocolate, опубликованной Flammarion.

Чувствуете вдохновение? Вам могут понравиться эти руководства:

Как растопить шоколад
Видео: как растопить шоколад
Рецепты шоколадных трюфелей
Полная коллекция рецептов шоколада

Как темперировать шоколад | Лучший способ темперировать белый, молочный и темный шоколад | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Что такое закалка?

Темперирование — это процесс плавления и охлаждения шоколада, чтобы он был гладким и блестящим после застывания (например, на клубнике в шоколаде).Шоколад, который не темперирован, часто бывает серым, полосатым и мягким. Темперирование является ключом к приготовлению глазированных шоколадом лакомств и других конфет. Используйте один из приведенных ниже методов. Термометр с мгновенным считыванием показаний — единственное необходимое оборудование. Кондитерские изделия, называемые «тает», позволяют не темперировать, но они не являются настоящим шоколадом: обычно они изготавливаются из частично гидрогенизированного масла вместо какао-масла.

Несколько важных советов по закалке

Держите шоколад и инструменты сухими.
Если во время растапливания в чашу попадет вода или пар, шоколад превратится в густую зернистую пасту.

Мелко нарежьте шоколад.
Помогает быстро и равномерно расплавиться. Если вы режете большой толстый блок, используйте большой зазубренный нож.

Избегайте шоколадных чипсов.
В них меньше какао-масла, чем в плиточном шоколаде, поэтому они не так легко тают. Качественный плиточный шоколад – лучший выбор.

Проверьте свой характер.
Растопите небольшое количество шоколада на тарелке; шоколад должен затвердеть через несколько минут и оставаться блестящим.Если это не так, повторите процесс темперирования.

Повторно используйте свой шоколад.
Дайте остаткам темперированного шоколада затвердеть, затем накройте и храните при комнатной температуре. Вы можете повторно закалить его еще до двух раз.

НаташаФото/Getty Images

Как темперировать шоколад на плите

Мелко нарежьте 1 фунт темного, молочного или белого шоколада.Смешайте три четверти шоколада и 2 чайные ложки шортенинга в жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. (Не позволяйте воде касаться миски.) Растопите шоколад и доведите его до 100 градусов по Фаренгейту, помешивая, затем поместите миску в большую миску с холодной водой; добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает (температура должна упасть примерно до 82 градусов по Фаренгейту). Снова поставьте миску над кипящей водой. Доведите темный шоколад до 90 градусов по Фаренгейту, а молочный или белый шоколад до 88 градусов по Фаренгейту. Подогрейте до 90 или 88 градусов по Фаренгейту, если шоколад остынет и станет слишком густым для окунания или заливки.

Как темперировать шоколад в микроволновой печи

Мелко нарежьте 1 фунт темного, молочного или белого шоколада. Смешайте три четверти шоколада и 2 чайные ложки шортенинга в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на 30 секунд, затем перемешайте. Продолжайте нагревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад не растает и температура не достигнет 100 градусов по Фаренгейту. Снимите миску и поместите ее в большую миску с холодной водой; добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает (температура должна упасть примерно до 82 градусов по Фаренгейту).Выньте миску из воды и разогревайте в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока темный шоколад не станет 90 градусов по Фаренгейту, а молочный или белый шоколад — 88 градусов по Фаренгейту. Снова нагрейте до 90 или 88 градусов по Фаренгейту, если шоколад остынет и станет слишком густым для окунания или заливки.

Как темперировать белый шоколад

Будьте осторожны при темперировании белого шоколада, особенно в микроволновой печи: он имеет очень низкую температуру плавления и легко подгорает.В отличие от молочного и темного шоколада, он не содержит сухих веществ какао; это смесь какао-масла, сухого молока и сахара.

Как темперировать темный шоколад

Это наш любимый шоколад для изготовления конфет — он более стабилен и легче темперируется, чем молочный или белый шоколад. Темперированный темный шоколад, полусладкий или горько-сладкий, приятно хрустит, когда его ломаешь.

Как темперировать молочный шоколад

Как и белый шоколад, он плавится при более низкой температуре, чем темный шоколад, поэтому внимательно следите за ним.Благодаря добавлению сухих веществ молока и низкому проценту масла какао в молочном шоколаде ваши конфеты будут немного мягче и с меньшим хрустом, чем конфеты из темного шоколада.

Наши лучшие шоколадные десерты

35 классических рецептов печенья

Наши лучшие рецепты праздничной выпечки

Советы по выпечке Valrhona | ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ ШОКОЛАД

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Перед употреблением шоколад часто требует темперирования.

Темперирование придает вашему шоколаду желаемый глянцевый вид и необходимо для создания идеального щелчка. Если вы не темперируете шоколад, он может показаться тусклым, матовым или иметь неравномерный цвет. Без темперирования шоколад также может стать мягким на вкус.

Чтобы научиться темперировать, посмотрите наше видео ЗДЕСЬ

Метод посева

Темперирование шоколада включает цикл температур (нагревание, охлаждение, выдержка) для выравнивания кристаллов какао-масла внутри шоколада.После выравнивания в результате температурного перемешивания шоколад приобретет знакомый хруст и блеск. Самый простой метод темперирования известен как «засев», при котором в растопленный шоколад добавляются небольшие кусочки нерасплавленного шоколада.

Начните с растапливания шоколада, следуя рекомендациям по растапливанию шоколада. Вам понадобится следующее:

Теперь, постоянно помешивая растопленный шоколад, медленно добавляйте нерастопленный шоколад в несколько приемов. Не забудьте внимательно следить за температурой здесь.Этот свежий шоколад поможет медленно снизить температуру расплавленного шоколада, добавляя новые кристаллы в расплавленный шоколад. На этом этапе процесса закалки вы пытаетесь достичь следующих температур:

Теперь вы готовы к последнему этапу процесса. Температуру шоколада теперь нужно поднять до рабочей температуры:

Чтобы повысить температуру шоколада, просто снова вскипятите воду на плите (разумеется, держите шоколад подальше от нее).После полного закипания снимите воду с плиты, положите на нее кухонное полотенце и поставьте на место миску с остывшим шоколадом, внимательно следя за температурой, чтобы она НЕ превышала рабочую температуру. Чтобы быть в безопасности, лучше всего вынуть миску из кастрюли, когда температура будет на градус или два ниже желаемой рабочей температуры шоколада. Это позволяет ему всплывать самостоятельно, используя остаточное тепло со дна чаши.

Если вы использовали микроволновый метод, медленно разогревайте с интервалами в 10 секунд (при половинной мощности), проверяя температуру и перемешивая каждый интервал, пока не будет достигнута желаемая рабочая температура.

ПРОВЕРЬТЕ ПАРТИИ!

Чтобы убедиться, что ваш шоколад готов, окуните кончик чистого сухого ножа в миску и дайте ему постоять пару минут. Если он правильно темперирован, шоколад на кончике ножа начнет достигать красивого твердого блестящего состояния.

Теперь вы успешно темперировали шоколад и можете приступать к творчеству!

Изучите рецепты

Как растопить и темперировать шоколад, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Шоколад » Как растопить и темперировать шоколад

Инструкции по плавлению и темперированию шоколада

 

 

Плавление шоколада и темперирование шоколада — это не одно и то же.  

Нет необходимости темперировать шоколад, если он используется в качестве ингредиента в рецепте. Темперирование необходимо, если расплавленный шоколад будет использоваться в выпечке или в кондитерских изделиях, содержащих другие ингредиенты.

 

Растапливание шоколада – важные общие правила и рекомендации по растапливанию шоколада:

Самое главное правило – не спешить и не спешить при плавлении шоколада и всегда использовать слабый огонь. НЕ поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы попытаться ускорить процесс, так как спешка испортит вкус и текстуру шоколада.

Разломайте, натрите или нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Шоколад растает быстрее и легче, если вы сделаете это.

Для перемешивания шоколада используйте резиновую лопаточку, а не металлическую или деревянную ложку (дерево может удерживать влагу). Используйте только резиновые шпатели, которые не подвергались воздействию сильных запахов, таких как томатный соус или чеснок.

Всегда плавьте шоколад медленно, при низкой температуре. Температура плавления шоколада составляет от 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию) до 90 градусов по Фаренгейту.(32°С), ниже температуры тела.

Использование сильного нагрева очень рискованно и является наиболее распространенной причиной получения зернистого и/или комковатого шоколада. Шоколад тает лучше и быстрее при использовании более низких температур. Никогда не позволяйте температуре вашего шоколада подниматься выше 115 градусов по Фаренгейту. Молочный и белый шоколад, которые более чувствительны к теплу, не должны нагреваться выше 110 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру шоколада во время плавления.

Это тип термометра для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии.Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото справа. Чтобы узнать больше об этом превосходном термометре, а также приобрести его (при желании), просто нажмите на подчеркнутую надпись: Thermapen Thermometer.

Медленно и осторожно перемешайте шоколад, сведя движения к минимуму.

Всегда растапливайте шоколад без крышки, так как влага может сконденсироваться на крышке и попасть обратно в шоколад, что приведет к его схватыванию.

Перед тем, как перелить растопленный шоколад в другую емкость, обязательно вытрите насухо внешнюю поверхность кастрюли или миски, чтобы вода не капала.


Вода и шоколад не смешиваются.
 Помните, что шоколад — это продукт на основе масла, а масло и вода не смешиваются. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад. Шоколад заметно реагирует на небольшое количество влаги, превращая его из блестящей, гладкой текстуры в комковатую зернистую массу (так называемая заедание). Это потому, что жидкости недостаточно, чтобы смочить все сухие частицы шоколада.

Пожалуйста, убедитесь, что все используемые вами принадлежности (кастрюли или миски) абсолютно сухие, так как любые случайные капли воды могут привести к загустению и жесткости шоколада.

См.   Что делать, если вы допустили ошибку при плавлении шоколада ниже.

 


Способы растапливания шоколада:


Метод с двойным бойлером:

Это предпочтительный метод плавления шоколада. В этом методе шоколад ломают, натирают на терке или нарезают на кусочки и растапливают над горячей кипящей водой в пароварке.

Определение пароварки:  Пароварка – это специальный набор кастрюль, состоящий из кастрюли с горячей водой и миски, надежно надеваемой на кастрюлю.

Шоколад помещают в верхнюю чашу и дают ему растаять на медленном непрямом огне. Если у вас нет пароварки, можно использовать любую металлическую или стеклянную миску, которая плотно прилегает к кастрюле. Наполните нижнюю кастрюлю достаточным количеством горячей воды, чтобы она не касалась дна верхней кастрюли или миски.ПРИМЕЧАНИЕ. Кипящая вода (не кипящая) никогда не должна касаться дна кастрюли или миски.

Разломайте, натрите или нарежьте шоколад на мелкие ровные кусочки.

Медленно растопите шоколад на медленном огне. Шоколад очень нежный и может стать комковатым или зернистым, если его перегреть. Не допускайте нагревания темного шоколада выше 115 градусов по Фаренгейту. Молочный и белый шоколад, которые более чувствительны к теплу, не следует нагревать выше 110 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру шоколада во время плавления.

Время от времени медленно и осторожно перемешивайте шоколад, пока он не растает. Начинайте перемешивать шоколад резиновой лопаткой, когда внешние края начнут плавиться. Преждевременное перемешивание фактически замедлит процесс плавления. При растапливании большого количества шоколада растапливайте по 1/3 шоколада за раз, позволяя каждой порции начать таять, прежде чем добавлять следующую. Часто помешивайте, чтобы равномерно распределить тепло.

Снимите кастрюлю или миску с пароварки, как только шоколад почти растает.Продолжайте осторожно помешивать, пока он не станет гладким и блестящим.

Перед тем, как перелить растопленный шоколад в другую емкость, не забудьте насухо вытереть внешнюю поверхность формы, чтобы вода не капала.

 

Метод в духовке:

Разломайте, натрите или нарежьте шоколад на мелкие ровные кусочки. Разогрейте духовку до низкой температуры – не выше 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов по Цельсию). После предварительного нагрева выключите духовку.

Поместите кусочки шоколада в жаропрочную посуду, поставьте в духовку и дайте постоять, пока они не растают.Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить температуру шоколада во время плавления.

 

Микроволновая печь Метод:

Разломайте, натрите или нарежьте шоколад на мелкие ровные кусочки. Нагрейте шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, не накрывая крышкой, чтобы не скапливалась влага.

Поместите шоколад в микроволновую печь на 30 секунд на средней мощности, пока шоколад не растает. Будьте очень осторожны, чтобы не перегреть его, так как шоколад может выглядеть не так, как будто он полностью растаял, потому что он сохраняет свою форму.

Шоколад должен быть чуть теплее, чем нижняя губа. Вы все еще можете увидеть в нем комочки после того, как перемешаете его, но не беспокойтесь. Остаточное тепло шоколада растопит его.

Не полагайтесь только на внешний вид при разогреве шоколада в микроволновой печи. Единственный способ узнать, полностью ли он растаял, — осторожно перемешать его и использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру шоколада во время таяния. Используйте резиновую лопаточку, чтобы перемешать тающий шоколад. ПРИМЕЧАНИЕ. Не оставляйте в микроволновой печи, пока весь шоколад не растает.

 

Растопить шоколад с помощью жидкостей Метод:

Разломайте, натрите или нарежьте шоколад на мелкие ровные кусочки. Шоколад можно безопасно растопить с небольшим количеством жидкости, такой как молоко, сливки, масло или алкоголь, если их вместе (в одно и то же время) поместить в кастрюлю или миску.

Шоколад никогда не следует растапливать с очень небольшим количеством жидкости. Количество добавляемой жидкости должно составлять не менее 25% шоколада. Это предотвращает слипание сухих частиц (какао и сахара) в шоколаде и образование комков:

Шоколад с содержанием какао от 55% до 60% – 1 столовая ложка жидкости на каждые 2 унции шоколада  

Высокопроцентный шоколад с содержанием какао от 60% до 70% – 1 1/2 столовой ложки на каждые 2 унции шоколада

Никогда не добавляйте холодные жидкости в растопленный шоколад, так как они могут привести к схватыванию шоколада.Вместо этого убедитесь, что ваши жидкости теплые (но не кипятят), когда вы добавляете их в шоколад.

 

Пластиковый пакет Метод:

Разломайте, натрите или нарежьте шоколад на мелкие ровные кусочки и положите его в небольшой пластиковый пакет.

Поместите пластиковый пакет с шоколадом в миску с горячей водой; дайте постоять, пока не растает.

После того, как шоколад растает, отрежьте угол пакета, и вы сможете посыпать им пирожные и т. д.

 


 

Захват шоколада – что делать, если вы допустили ошибку при плавлении шоколада:

 

Если вы разбрызгаете воду на расплавленный шоколад или перегреете шоколад, это может иметь катастрофические последствия, в результате чего шоколад схватится или станет зернистым.Это происходит, когда влага, скажем, брызги воды или немного пара, попадают в шоколад после того, как он уже начал таять. Обратите внимание, что некоторые рецепты требуют растапливания шоколада вместе с жидкостью. Это нормально, пока жидкость добавляется в начале. Если это произойдет, вот что вы можете попробовать:

Добавьте по чайной ложке в растопленный шоколад в кастрюле безвкусное растительное масло (рапсовое, а не оливковое), шортенинг, теплое молоко или сливки, или теплое растопленное масло. ПРИМЕЧАНИЕ. Жидкости, добавляемые в шоколад, не должны быть холодными — лучше всего подогреть их до той же температуры, что и шоколад.Постоянно помешивайте, пока шоколад не вернется в однородное состояние. Используйте 1 столовую ложку жидкости на каждые 6 унций шоколада; размешайте до однородности.

Шоколад, извлеченный из изъятого продукта, следует смешивать только с другими ингредиентами для приготовления соусов, глазури или жидкого теста. Он не подходит для использования в одиночку, например, для покрытия конфет или создания декоративных завитков (у него не будет такого же блеска и нежной текстуры).

При темперировании шоколада и схватывании после добавления растительного масла темперировать его больше нельзя

Пригоревший шоколад — другое дело.Его резкий, горький вкус испортит все, что вы готовите. Выбросьте шоколад и начните снова.

 


 

Как темперировать шоколад:

Шоколад – это секрет профессиональных шоколадных изделий. Темперирование необходимо, если вы хотите сделать профессионально качественные и выглядящие конфеты и трюфели, вы должны сначала научиться темперировать растопленный шоколад. Темперирование — это процесс нагревания, охлаждения и перемешивания, в результате которого растопленный шоколад приобретает глянцевую поверхность и гладкую текстуру.Темперирование важно, потому что оно определяет окончательный блеск, твердость и усадку шоколада.

Когда вы растапливаете шоколад, молекулы жира разделяются. Чтобы собрать их обратно, нужно темперировать шоколад.

 

 

Зачем темперировать шоколад?

При повышении температуры шоколада выше 91,5 градусов и его плавлении кристаллы какао-масла (все твердые насыщенные жиры образуют кристаллы) плавятся и теряют форму.Когда шоколад снова остынет примерно до 80 градусов по Фаренгейту, он снова затвердеет, но кристаллы, ставшие нестабильными из-за повышения температуры во время плавления, не вернут автоматически свою прежнюю форму. В результате шоколад будет выглядеть тусклым и полосатым, а не блестящим, а его текстура будет скорее крупинчатой, чем гладкой. Темперирование — это процесс управления температурой расплавленного шоколада, чтобы заставить кристаллы какао-масла принять свою прежнюю форму, чтобы шоколад вернулся в стабильное состояние, в котором он был до того, как вы его растопили.– Источник: Шоколад: от простого печенья до экстравагантных шоу-шоу, Ник Мальгиери

 

Приобретение шоколада для темперирования: Всегда покупайте высококачественный шоколад для темперирования. Это будет иметь значение в ваших рецептах. При темперировании шоколада лучше всего использовать как минимум от 1 до 1-1/2 фунтов шоколада, так как меньшее количество шоколада может сгореть.

 

Самый простой способ темперирования шоколада:  Существует множество способов темперирования шоколада, но результат всегда один.Шоколад темперируется, когда его температура составляет от 84 до 88 градусов по Фаренгейту (от 29 до 31 градуса по Цельсию). Приведенная ниже техника является самым простым и легким способом темперировать шоколад:

Вы можете использовать любой из описанных выше методов плавления шоколада. Убедитесь, что температура шоколада поднимается до 104-113 градусов по Фаренгейту при плавлении. Не нагревайте выше 115 градусов по Фаренгейту (молочный и белый шоколад) и 120 градусов по Фаренгейту для темного шоколада, иначе он сгорит. Шоколад, особенно молочный, очень чувствителен к теплу и легко подгорает или схватывается.  

Запомните простое правило шоколада: чем светлее шоколад, тем легче он горит.

 

 

Температура плавления шоколада:

Темный шоколад – 115 градусов по Фаренгейту.
Молочный или белый шоколад – 110 градусов по Фаренгейту.

Лично я считаю, что лучше всего просто растопить шоколад, пока он почти не растает; затем снимите с огня и перемешайте, пока все не растает. Это предотвратит пригорание шоколада.

После того, как шоколад растает, дайте шоколаду остыть до комнатной температуры, выключите огонь, время от времени помешивая, пока температура не упадет до 84–88 градусов по Фаренгейту (29–31 градус С). Вы можете сказать, что это происходит, когда шоколад начинает оседать вокруг верхнего края чаши. При темперировании шоколада важно использовать кулинарный термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру шоколада. Я лично полагаюсь на термометр, который надежен.

Это тип термометра для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото справа. Чтобы узнать больше об этом превосходном термометре, а также приобрести его (при желании), просто нажмите на подчеркнутую надпись: Thermapen Thermometer.


Проверка темперированного шоколада:
 Нанесите тонкий образец темперированного шоколада на небольшой кусочек вощеной бумаги и поставьте в холодильник на 3–5 минут.По истечении этого времени, если образец сухой на ощупь и равномерно блестящий, шоколад готов к употреблению. Если он тусклый или с полосами, значит, он был неправильно закален. Если вы испортите настроение, вы всегда можете перетопить шоколад и попробовать еще раз.

Использование темперированного шоколада:  При использовании темперированного шоколада вы должны держать его теплым, но не горячим, в идеале в диапазоне от 85 до 88 градусов по Фаренгейту. Вы можете либо держать его над кастрюлей с теплой (но не кипящей) водой, время от времени помешивая, либо попробовать поставить его на электрическую грелку, установленную на «низкий уровень». Также важно часто помешивать, чтобы шоколад оставался одинаковой температуры.

Цветущий шоколад:  Распускание — это то, что происходит с шоколадом, который не темперирован должным образом: какао-жир поднимается на поверхность и распускается (образует тонкий слой какао-масла на поверхности — как сливки, поднимающиеся на поверхность свежего молока), делая это непривлекательно и непривлекательно. Распустившийся шоколад можно есть, но нельзя использовать для изготовления конфет.

Хранение темперированного шоколада:  Темперированный шоколад можно хранить в течение нескольких месяцев при постоянной прохладной комнатной температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.(15 и 18 градусов С). Не ставьте в холодильник, так как шоколад растечется.

 


Другие интересные изделия из шоколада, которые помогут вам в выпечке:


Глоссарий шоколада – Виды шоколада – Не все шоколады созданы равными. При покупке шоколада посмотрите на этикетку, чтобы узнать процент содержания какао-масла в плитке. Какао-масло — это то, где весь вкус и текстура. Чем выше процент, тем вкуснее шоколад.

Таблица заменителей шоколада

 – Нужна быстрая замена шоколаду? Вот несколько заменителей шоколада, но помните, что они не всегда работают так же хорошо, как исходный ингредиент рецепта.

Темный шоколад — темный шоколад — это полезный шоколад — это лучшая медицинская новость за всю историю! Исследования в престижных научных журналах говорят о том, что темный шоколад полезен для здоровья

Узнайте об истории горячего шоколада. Существует разница между горячим какао и горячим шоколадом.Термины часто используются взаимозаменяемо, но технически они так же различны, как белый шоколад и горько-сладкий шоколад.

История молочного шоколада

Розы из шоколадной глины. Эти восхитительные шоколадные розы можно использовать в качестве съедобного украшения для торта или для создания корзины с цветами. Делать их настолько просто, что даже дети с удовольствием их делают.

Какао голландского производства по сравнению с неподслащенным какао – узнайте о различиях между различными типами какао

 

 

Похожие рецепты

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.